基本の冷製野菜スープ
材料 2人分
- 玉葱 1/2個 1cmのサイコロに切る
- 人参 1/3本 1cmのサイコロに切る
- セロリ 1/4本 1cmのサイコロに切る
- ベーコン 30g 1cmのサイコロに切る
- にんにく 1片 皮を剥いて軽く潰す
- ローリエ 1枚
- 塩・胡椒
- パセリ 適量 みじん切り
- オリーブオイル 適量
- 野菜のだし（ブイヨン・ド・レギューム） 500ml
作り方
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火に掛け、にんにくの香りをオイルに移す →焦がさないように
- ベーコンを加えて炒め、じっくり脂を溶け出させる 弱火
- 玉葱を加え炒める
- 塩
- セロリ、人参を加え、玉葱が透明になるまで炒める
- 塩
- 野菜のだし、ローリエを加え、沸かす 強火 →アクが出たら取り除く
- 塩
- 蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る 弱火
- 塩・胡椒
- 火を止め、ローリエを取り除き、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
- 器に盛り、パセリを散らし、EVオリーブオイルをひと垂らしして、完成！
貝殻パスタ、じゃがいも、白＋緑いんげん入り
備考
- 香味野菜だけのスープなので好みでトマトはもちろん、じゃがいも、さやいんげん、ズッキーニ、なす、ピーマン、キノコ類、豆類さらにはパスタなどを加えても○
- 玉葱、人参、セロリの量はおよそ 4:3:2
- 少量だと野菜の旨味が出にくいので多めに作った方が良い
- 野菜のだしがなければ水でもOKだが、旨味が足りないと感じたら市販の固形ブイヨン（orコンソメ）を加えて
- 暖かいままでももちろんおいしくいただける
