蛇腹きゅうり
材料
- きゅうり 2本
- 1%の塩水 適量
- 赤唐辛子 1本 種を取り除き輪切り 好みで
甘酢
- 水 100ml
- 酢 100ml
- 砂糖 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
作り方
- きゅうりは厚みの2/3まで斜めに細かく切れ目を入れる
- ひっくり返して同様にする →蛇腹切りの完成
- 塩水に浸ける 30分間→しんなりするまで
- 引き上げてバットに入れ、甘酢、赤唐辛子を加え、漬ける 1時間以上
- 一口大に切り、器に盛り付け、完成！
備考
- きゅうりに切れ目を入れる際は下まで切ってしまわないように注意を。割り箸をきゅうりに添えて切ると失敗しない
- 斜めに切れ目を入れることで両側から切っても透視的に見ると X 形に切り込みが入るだけなので切り離れることはない。透視的に見て同じ向きに包丁を入れると切り離れてしまうので注意を
- 塩水や甘酢に漬ける際は上からキッチンペーパーを落とすと液の容積が少なくて済む。ジッパー付ポリ袋を用いてもOK
- 甘酢に漬ける時間は好みで。甘酢ごとタッパーなどに入れ冷蔵庫で1週間保存可能
参考資料
- たたききゅうり&きゅうりドレッシング&蛇腹きゅうり／笠原 将弘さん
