豚しゃぶラタトゥイユ
材料 2人分
- 豚肉 しゃぶしゃぶ用 200ｇ
- ラタトゥイユ 適量
- レタス、ルッコラ 適量 なくともOK
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り なくともOK
茹で湯
- 水 1L
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ2
ドレッシング
- EVオリーブオイル 大さじ2
- ワインビネガー 小さじ1/2
- 塩・胡椒 少々
作り方
- 豚肉は80°Cに冷ました茹で湯でしゃぶしゃぶする
- ８割方火が入ったらバットに引き上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る →余熱で火を入れる
- ドレッシングで和える
- 冷たくいただきたければ粗熱が取れたところで冷蔵庫へ
- レタスとルッコラをドレッシングで軽く和え、器に敷き並べ、豚肉を盛る
- ラタトゥイユを載せ、イタリアンパセリを散らし、完成！
備考
- 脂は冷やすと固まるので豚肉は脂身が多いバラよりロースの方が良い
- 沸騰した湯でしゃぶしゃぶすると肉が硬くなり旨味も失われやすい。適温は70〜80°C（水から湧かした場合は小さな泡が立ち、湯面がゆらゆらする程度）
- 豚肉は茹で過ぎても硬くなる。８割方火が入ったところ（肉の表面が白くなり内側にピンク色が少し残る程度）で引き上げ、余熱で火を通す
- 豚肉は急冷すると硬くなるのでできるだけゆっくり冷ます。
- 熱が入った肉は冷めていく間が味が染み込みやすいので、この時が味付けに最適
- 茹でた後すぐに油を絡めるとパサつきにくくなる
- 豚肉の味や香りが良いのはほんのり暖かい程度。冷やし過ぎないように
- しゃぶしゃぶした茹で汁には豚肉の旨味が出ているので、アクを取り除いてスープに利用すると良い
