鶏もも肉のソテー マスタードソース/じゃがいもとマッシュルーム添え
鶏の旨味をたっぷりとじゃがいもとマッシュルームに吸わせ、軽やかなマスタードソースでいただきます。
鶏もも肉のソテー マスタードソース
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚 表面の水分をよく拭き取り、フォークでブスブス
- じゃがいも 1個
- マッシュルーム 6個 5mm厚の薄切り
- にんにく 1片
- タイム 1枝
- バター 10g
- マスタード 10g 和辛子でもOK
- カイエンヌペッパー 少々 一味唐辛子でもOK
- 砂糖 一つまみ
- 酒 40ml
- 小麦粉(強力粉)
- 塩・胡椒
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- オリーブオイル
作り方
- じゃがいもは3%の塩水で固茹でにし、1cm厚の輪切りにした上、塩
- 鶏肉は皮をよく伸ばし、両面に塩・胡椒を振り、皮面にのみ小麦粉をまぶし、余分な粉を叩き落とす
- フライパンに少量のオリーブオイルを入れて火に掛け、鶏肉を皮面から焼く 弱めの中火 →弱すぎると焼き色が付きにくく、強すぎると火が入る前に焦げる
- 鶏肉の上にクッキングシートを被せ、その上に重石となる水を入れたボウルを載せる →重石は底が平らであれば何でも良い
- にんにく、タイムを加える →フライパンの大きさに余裕があればじゃがいもも
- 時々フライパンの位置をずらして焼きむらができないように焼く 10分間
- こんがり焼き色が付き側面が白くなってきたら、上下をひっくり返し、身の側を焼く 1分間
- 蓋をして火を止め、余熱で火を入れる 3分間
- 鶏肉を取り出し、網を敷いたバットに皮面を上にして置く
- 鶏肉から出た油はそのままにし、フライパンにじゃがいもを加えて炒め、取り出す →すでに炒めてあれば取り出す。油が足りなければオリーブオイルを加える
- マッシュルームを加えて炒め、軽く塩・胡椒を振り、取り出す
- フライパンにバター、マスタード、カイエンヌペッパー、砂糖、酒を入れて弱火に掛け、よく混ぜてソースにする →必要なら水を加えて伸ばす
- イタリアンパセリを振り入れ、よく混ぜる
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る
- 器に盛り、黒胡椒を振り、ソースを掛ける
- じゃがいもとマッシュルームを添えて、完成!
備考
GEO POTTERING
uploaded:2024-08-18