鶏もも肉のソテー マスタードソース/じゃがいもとマッシュルーム添え

鶏の旨味をたっぷりとじゃがいもとマッシュルームに吸わせ、軽やかなマスタードソースでいただきます。

鶏もも肉のソテー マスタードソース/じゃがいもとマッシュルーム添え

鶏もも肉のソテー マスタードソース

材料 2人分


作り方

  1. じゃがいもは3%の塩水で固茹でにし、1cm厚の輪切りにした上、塩
  2. 鶏肉は皮をよく伸ばし、両面に塩・胡椒を振り、皮面にのみ小麦粉をまぶし、余分な粉を叩き落とす
  3. フライパンに少量のオリーブオイルを入れて火に掛け、鶏肉を皮面から焼く 弱めの中火 →弱すぎると焼き色が付きにくく、強すぎると火が入る前に焦げる
  4. 鶏肉の上にクッキングシートを被せ、その上に重石となる水を入れたボウルを載せる →重石は底が平らであれば何でも良い
  5. にんにく、タイムを加える →フライパンの大きさに余裕があればじゃがいもも
  6. 時々フライパンの位置をずらして焼きむらができないように焼く 10分間
  7. こんがり焼き色が付き側面が白くなってきたら、上下をひっくり返し、身の側を焼く 1分間
  8. 蓋をして火を止め、余熱で火を入れる 3分間
  9. 鶏肉を取り出し、網を敷いたバットに皮面を上にして置く
  10. 鶏肉から出た油はそのままにし、フライパンにじゃがいもを加えて炒め、取り出す →すでに炒めてあれば取り出す。油が足りなければオリーブオイルを加える
  11. マッシュルームを加えて炒め、軽く塩・胡椒を振り、取り出す
  12. フライパンにバター、マスタード、カイエンヌペッパー、砂糖、酒を入れて弱火に掛け、よく混ぜてソースにする →必要なら水を加えて伸ばす
  13. イタリアンパセリを振り入れ、よく混ぜる
  14. 鶏肉を食べやすい大きさに切る
  15. 器に盛り、黒胡椒を振り、ソースを掛ける
  16. じゃがいもとマッシュルームを添えて、完成!

備考

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uploaded:2024-08-18