下：ズッキーニのスカペーチェ
材料 2人分
- ズッキーニ １本 5mm厚の輪切り
- 塩 小さじ1
- EVオリーブオイル 大さじ2
マリネ液
- にんにく 1片 潰す
- 白ワインビネガー 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 胡椒 少々
- ミントの葉 10枚 粗くちぎる
下準備
- ズッキーニに塩をまぶし、しばらく置き、出てきた水分を拭き取る
- マリネ液の材料をボウルに入れ、混ぜる
作り方
- フライパンにオリーブオイルを引いて火に掛け、ズッキーニを焼き色が付くまで焼く
- マリネ液に油ごと加えて漬ける
- 器に盛り付け、ミントの葉を飾って、完成！
備考
- スカペーチェ（伊：scapece）はイタリアのマリネで、日本で言えば南蛮漬けのようなもの。ただしイタリアでは砂糖や蜂蜜が入らないこともある
- ズッキーニのスカペーチェ（Zucchine alla scapece）はナポリがあるカンパニア州の郷土料理
- 現地ではメインディシュの付け合わせや副菜として出されることが多いが、おつまみやブルスケッタとしても食べられる
- マリネ液に漬けるのは熱いうちに。冷めてからだと味が染み込みにくい
- マリネする時間は好みで。すぐにいただいてもいいし、一晩置いても味が染み込んでおいしくなる
- この料理はミントの爽やかな香りが決め手のところがあるが、ミントに替えて、タイム、バジリコ、ローズマリーでもOK
- 現地では常温で食すが、冷やしてもおいしくいただける
- 今回は現地でよく作られる厚さで作ったが、もっと厚切りでもおいしいので試してみて！
- ズッキーニ以外でもできる。写真は、上：ナス、中：パプリカ
参考資料
- Ricetta Zucchine alla scapece／Cucchiaio d'Argento
- ズッキーニのスカペーチェ／ビール女子
- よく冷えた白ワインとの相性抜群の『ズッキーニのポワレ、ミント風味』／樋口直哉さん
- 旬を捉えて爽やか美味い。夏野菜のスカペーチェを作ります／植村慎太朗さん
- ズッキーニのおいしい食べ方！「スカペーチェ」【ピアットスズキ 鈴木シェフ考案】
