ズッキーニとナスのスカペーチェとトマトの冷製パスタ
材料 2人分
- カペッリーニ 120g
- ズッキーニとナスのスカペーチェ 適量
- トマト １個 1cmのサイコロに切る
- にんにく １/2片 すりおろす
- ミント 適量 ちぎる
- オレガノ 適量
- EVオリーブオイル
- 塩・胡椒
作り方
- ボウルにトマト、にんにく、オレガノ、オリーブオイル、塩、胡椒を入れ、混ぜる
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の重量比２%）を加え、カペッリーニを表示時間より30秒長めに茹でる
- 茹で上がったらざるに上げ、手早く流水で濯いで粗熱を取り、塩少々を加えた氷水に浸けて締める
- 水気を良く切り、さらに布巾で押さえて表面の水分を取り除く
- ボウルにスパゲッティ、スカペーチェ、ミントを加えて和え、塩・胡椒、オリーブオイルで味を調える
- 器に盛り付け、ミントを飾り、完成！
備考
- イタリアではズッキーニのスカペーチェをショートパスタで和えることが多いが、ロングパスタでもおいしくできる
- 冷製のロングパスタには細めのカペッリーニやフェデリーニを使うのが一般的だが、スパゲッティーニやスパゲッティなど好みのものでOK
- パスタは水に晒すため、茹で湯の塩分濃度は温麺を作る時より高めに
- 氷水で締めると同時に麺に火が入らなくなるので、茹で時間は温麺より長めに
- 写真はレタスの外側のやや硬い部分をさっと茹でて冷やしたものが加えられている
