じゃがいものガレット

材料　作りやすい量

• じゃがいも／メークインがおすすめ　400g
• ベーコン　40g　食べやすい大きさに切る
• きのこ　好きなもの　適量　2cm長に切る
• チーズ：ピザ用　適量
• オリーブオイル　適量
• 塩・胡椒　適量

下準備

1. じゃがいもは皮を剥き、水分を拭き取り、千切りにする
2. ボウルに入れ、軽く塩を振り、和える（✳️1）

作り方

1. フライパンを中火に掛け、きのこを重ならないように入れ、水分が出てきたら少量のオリーブオイルを加え、強火にする　→きのこはかき混ぜない
2. 焼き色が付いたらひっくり返し、ベーコンを加える　→必要なら油を足す
3. 全体に焼き色を付いたら、塩・胡椒を振って和え、取り出す
4. フライパンに多めにオリーブオイルを入れ、弱めの中火に掛け、じゃがいもの半量を加え、隙間がなくなるように寄せ、ヘラで上からも圧力をかけ、形を整える　→隙間があると纏まらずバラバラに
5. 弱火に落とし、きのことベーコン、チーズの順に載せる　→外周部2cmには載せない
6. 残りのじゃがいもを載せ、上からヘラで押さえて底面が均一にパンにくっつくように圧力をかけ、形を整える　→底面が浮いていると焼きムラになる
7. 蓋をして焼く　弱火
8. 焼き色が付いたらひっくり返し、反対面を焼く　→油が足りなければ足す
9. ガレットが厚い場合は、側面をパンの立ち上がり部に押し付けて焼く
10. 両面にしっかり焼き色が付き表面がカリッとしたら、器に盛り付け、完成！　（✳️2）

備考

• ガレット（仏: galette）はフランス語で『円形に焼いた料理』を意味する
• じゃがいもは細切りする替わりにピーラーで薄く削いでもOK
• じゃがいもに含まれるデンプンによって全体がくっつくので、つなぎの材料を加える必要はない
• 炒め油は多めに使った方が焼きムラが出にくい　→多少浮いているところも油で焼ける。油が切れると焦げる
• 好みで仕上げにバターを使っても良い
• きのこの種類はもちろん、具材も好みでOK.　具材なしのじゃがいもだけのガレットもおいしい
• ✳️1　具を入れない場合はじゃがいもの１%の塩を加えて揉み込み、元の量の2/3ほどに嵩が減ったら、ギュッと絞って余分な水分を取り除く
• ✳️2　油分が多いようならクッキングぺーパーに載せ、余分な油分を取り除く

参考資料

• じゃがいものガレット／タサン志麻さん
• 『じゃがいものガレット』つなぎは使わない！／三國清三さん
• 【じゃがいもだけで驚くほど旨い】「ガレット」の作り方／渡辺雄一郎さん
• チーズとじゃがいものカリカリ焼き／日髙良実さん