さやいんげんの農家風煮込み
材料 作りやすい量
- さやいんげん 400g 両端を折り筋を取る
- 玉葱 1個 薄切り なくてもOK
- トマト水煮缶 1/2缶（200g）
- にんにく 1片 皮を剥いて潰す
- 赤唐辛子 1本 細かくちぎる
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り なくてもOK
- EVオリーブオイル 適量
- 塩 適量
- 湯
下準備
- さやいんげんは水に浸け、30分置く →省略可
- 水気を拭き取り、両端を折り筋を取る
作り方
- にんにくとたっぷりのオリーブオイルを鍋に入れ、火に掛ける
- にんにくの香りが立ったら、玉葱、さやいんげん、赤唐辛子を加え、塩を振り、炒める 中火
- 玉葱がしんなりしたら、トマト、塩、お玉一杯の湯を加え、蓋をして煮る ごく弱火 →水分が足りなくなったら湯を足す
- 水分が適度に飛び、さやいんげんが程よく軟らかくなるまで煮込む 50分間
- 塩
- 火から下ろし、常温になるまで置いて味を馴染ませる
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを振り、完成！
備考
- さやいんげんの農家風煮込み（伊：Fagiolini in umido alla contadina）はイタリアの家庭料理で、肉料理の付け合わせとしてもよく用いられる
- 温かくても、常温でも、そして冷やしてもおいしい
- トマトはフレッシュ（皮は剥く）、ホール缶、ダイス缶のどれでもOK
- 現地ではさやいんげんがくたくたになるほど柔らかく煮込むことが多いが、好みでOK
- 時間短縮したければ、さやいんげんを塩茹でしてから加える
- パンチェッタ、サルシッチャ、ベーコンなどを加えてもOK
- 香味野菜としてセロリ、またバジルやオレガノなどのハーブを加えても○
参考資料
- Ricetta Fagiolini in umido alla contadina／GialloZafferano
- ファジョリーニ・アッラ・コンタディーナ／Ryusuke Otaさん
- いんげんとトマトの蒸し煮／渡辺康啓さん
