豚肉ときのこのソテー
材料 2人分
- 豚肉 ロース 薄切り 200ｇ
- きのこ：好きなもの 350g 食べやすい大きさにする
- にんにく 1片 みじん切り
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- ローズマリー 1枝
- 小麦粉 適量
- バター 10g
- 白ワイン 60ml
- レモン汁 大さじ1
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
下準備
- 豚肉は常温に戻し水気を拭き取り、塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶす
作り方
- フライパンを中火に掛け、きのこを重ならないように入れる →入れる順番は硬いものから
- 水分が出てきたら少量のオリーブオイルを加え、強火にする →きのこはかき混ぜない
- 焼き色が付いたらひっくり返し、反対側も焼き色が付くまで焼く →必要ならオリーブオイルを足す
- ８割方火が通ったら、塩・胡椒、にんにく、イタリアンパセリを加える
- 中火に落とし、水分が飛ぶまで炒め、表面がカリッとしてきたら取り出す
- フライパンにバターを入れて温め、ローズマリー、豚肉を加え、両面にこんがり焼き色が付くまで焼く
- 白ワインとレモン汁を加え、アルコール分を飛ばし、塩・胡椒で味を調える
- 器に豚肉を盛り付け、フライパンの中のソースを掛ける
- きのこを載せ、イタリアンパセリを散らし、完成！
備考
- 豚肉は今回は薄切りを使ったが、生姜焼き用やとんかつ用でボリュームアップしてもOK. 厚い肉は筋切りする
- きのこの種類は好みでOK. いくつかの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい。今回用いたのはエリンギ、椎茸（傘に5mm間隔で切れ目を入れる）、しめじ
- きのこは水分が多く、炒めると嵩が減るので大きめに割くか切る
- きのこはこすったり塩が入ると水分を放出しビシャビシャになるため、できるだけかき混ぜず、塩は焼き固まった後に振る
- きのこは油を吸いやすいので炒め油は必要最小限を都度加える。弱火で時間を掛けると油をどんどん吸っていくので強火でさっと炒める。水分が多いので強火でも焦げにくい
- きのこの外側はカリッ、内側はしっとりシコシコ感が残るように仕上げるのがポイント
参考資料
- 豚肉ときのこのソテー／片岡護さん
- きのこと豚肉のソテー／タサン志摩さん
