鶏肉とキャベツのトマト煮込み
キャベツスープ
キャベツスープの材料 4人分
- ベーコン 100g 1cmのサイコロに切る
- 玉葱 1個 粗みじん切り
- セロリ 1本 薄切り
- 人参 2本 大きめの乱切り
- じゃがいも 4個 大きめの乱切り
- キャベツ 1/2玉 5cm角に切る
- にんにく １片 軽く潰す
- 鶏のブイヨン １L 要調整
- ブーケガルニ：タイム、ローリエなど 適量
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
鶏肉とキャベツのトマト煮込みの材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚 水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る
- トマト水煮缶 1/2缶
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
- キャベツスープ
作り方その1 キャベツスープ
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、火に掛け、にんにくの香りが立つまで煮る 弱火
- ベーコンを加えて焼き色が付くまで炒める
- 玉葱を加えて透明になるまで炒める
- 塩
- セロリ、人参、じゃがいも、キャベツの順に加え、ざっくり混ぜ合わせ、油が全体に回ったら
- 塩
- ブイヨンをひたひたに加え、沸かす 強火
- 塩、ブーケガルニを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る 弱火15分
- 塩・胡椒で味を調え、完成！
作り方その2 鶏肉とキャベツのトマト煮込み
- 鶏肉は塩・胡椒を振り、５分置いて味を馴染ませ、薄力粉をまぶす →余分な粉は落とす
- 鍋に少量のオリーブオイルを引き、鶏肉を皮面から入れ、火に掛け、皮面に焼き色がしっかり付くまで焼く 強火→中火 →鶏肉はいじらずじっくり
- ひっくり返し、身の側をさっと焼く
- 鍋の中の油をペーパーで吸い取る →拭き取らず、鍋底にこびりついた鶏の旨味成分（焦げのようなもの）は残す
- トマト水煮缶を加え、煮る →水分が減ってトロッとするまで
- 塩
- キャベツスープ適量を加え、煮る 10分間
- 塩・胡椒
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、完成！
備考
- トマト水煮缶はホールでもダイスでもどちらでもOK
- ポイントは鶏肉の皮面を焼き色が付くまでしっかり香ばしく焼くこと
- 煮込む時間は好みで。1時間煮込むと鶏肉はとても柔らかくなる
- 今回はキャベツスープを先に作っていただいたあと、鶏肉とトマトを加えて煮込みにしたが、鶏肉を炒めてから野菜を炒めて煮込んでも良い。この場合野菜はキャベツだけでもOK
- キャベツスープはトマト味はもちろん、カレー味やホワイトソース味など様々なバリエーションが可能で、大量に作ってもすぐに消費できる
