きのこのチン蒸し
ぶなしめじ、椎茸、えのき茸、舞茸
材料 ２人分
- きのこ：好きなもの数種類 300g
- バター 10g
- スダチ 1個 横半分に切る
合わせ地
- 鰹出汁 100ml
- みりん 20ml
- 醤油 20ml
- カツオ節 適量
下準備
- カツオ節以外の合わせ地の材料を鍋に入れ火に掛けて一煮立ちさせ、カツオ節を加えて火を止め、5分置いて漉し取る
- きのこは石突きを取り除き食べやすい大きさに割くか切る。あるいはほぐす。舞茸やエリンギなど割けるものは切るより割いた方が良い。椎茸も割ける
- きのこを混ぜ合わせて軽く揉む →それぞれのきのこの香りがミックスされ複雑な香りが立つ
作り方
- きのこを軽く揉みながら耐熱容器に入れ、合わせ地を加えてよく和える
- バターを加え、軽くラップを掛け、チン。500W 3分間
- スダチを添えて、完成！
備考
- きのこの種類は好みでOK. たくさんの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい
- 今回使ったきのこは、ぶなしめじ、椎茸、えのき茸、舞茸、それぞれ1/2パック
- きのこは切るより割く方が良い。割くと断面積が増え、香りが立ちやすくなると同時に水分が抜けやすくなり、また味も入りやすくなる
- きのこは軽く揉んで細胞を壊すことで香りがより出てくる
- 合わせ地は市販の麺つゆでもOK
- 好みで赤唐辛子を入れてもOK
- 肉や魚介類をいっしょに入れてもOK
参考資料
- 超簡単！きのこの包み焼き／道場 六三郎さん
- きのこのホイル焼き／野﨑 洋光さん
