きのこのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
材料 2人分
- パスタ：スパゲッティーニ 140g
- きのこ：好きなもの数種類 300g
- ベーコン 20g 粗みじん切り
- にんにく 1片 半分に切り芽を取り除き潰す
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- チーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 すり下ろす
- EVオリーブオイル
- 塩・胡椒
下準備
- きのこは石突きを取り除き食べやすい大きさに割くか切る。あるいはほぐす。舞茸やエリンギなど割けるものは切るより割いた方が良い。椎茸も割ける
- ぶなしめじは軽く揉みながらほぐす →香りが立つ
- きのこをすべて混ぜ合わせて軽く揉む →それぞれのきのこの香りがミックスされ複雑な香りが立つ
作り方
- フライパンを強火で熱し煙が立ってきたら、きのこを重ならないように入れる →油は引かずに乾煎りする。きのこはかき混ぜない
- ほんのり焼き色が付いたらひっくり返して焼く →かき混ぜない
- きのこから水蒸気が出なくなったら火を止め、バットに移す
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の重量比1.2%）を加えてパスタを茹で始める
- フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ火に掛ける
- オイルが沸いてきたら弱火にし、じっくり5分ほどかけてにんにくの香りをオイルに移す
- 赤唐辛子を加える
- にんにくから出る泡が小さくなりニンニクが色付いてきたら、ベーコンを加え炒める
- ベーコンがこんがりしてきたら、きのこ、イタリアンパセリ半量を加えて炒め、よく和えてオリーブオイルをしっかり吸わせる
- パスタがアルデンテに茹で上がったら茹で汁お玉２杯とともにフライパンに加え、よく和え、ソースをパスタに絡める
- 器に盛り付け、イタリアンパセリ、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、胡椒を振り、完成！
備考
- きのこの種類は好みでOK. たくさんの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい
- 今回使ったきのこは、ぶなしめじ、椎茸、えのき茸、舞茸、それぞれ1/2パック
- きのこは切るより割く方が良い。割くと断面積が増え、香りが立ちやすくなると同時に水分が抜けやすくなり、また味も入りやすくなる
- きのこは軽く揉んで細胞を壊すことで香りがより出てくる
- ベーコンに替えアサリなどの貝類も美味〜
参考資料
- キノコのペペロンチーノ／神保佳永さん
