鯛カマのソテー・ケッカソース
材料 2人分
- 鯛のカマ ２尾分
- 小麦粉 適量
- 塩・胡椒 少々
ケッカソース
- トマト 1個 1cmのサイコロに切る
- にんにく 1/2片 みじん切り
- バジリコの葉 ５枚 細かくちぎる
- EVオリーブオイル 大さじ2
- 蜂蜜 小さじ１
- 塩・胡椒
ケッカソースの作り方
- ボウルにトマト、にんにく、蜂蜜、塩・胡椒を入れて軽く混ぜる
- オリーブオイル、バジリコを加えて混ぜ、ボウルを揺すって水分と油を十分に馴染ませる
作り方
- 鯛のカマは水分を拭き取り、塩を振り、20分間置く
- 浮き出た水分を拭き取り、胡椒を振り、小麦粉を全体に薄くまぶす
- フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、鯛の皮面を下にして入れ、蓋をして焼く
- こんがり焼き色が付き皮がパリッとしたら返し、裏面を同様に焼く
- 両面こんがり焼けたら器に盛り、ケッカソースを掛けて完成！
備考
- トマトはフルーツトマトを使うと甘みがアップし、より美味に
- 今回はサラダっぽく仕上げたかったのでトマトの皮はそのままにしたが、一般的には湯剥きした方が食べやすい
- 同様の理由でトマトの種はそのまま用いたが、普通のトマトを使うのであれば水っぽいので種は取り除いた方が良い
- トマトが十分に甘い場合は蜂蜜は不要
- 鯛に塩を振ってから置く時間は長ければ長い方がよい。一晩寝かせてもOK
参考資料
- ケッカソース／落合 務さん
