ナスとベーコンのトマトソース・パスタ
材料 2人分
- パスタ：フェデリーニ 140g
- ナス 2本
- ベーコン 40g 8mm角の拍子木切り
- 赤唐辛子 ２本 半分に切り種を取り除く
- トマトソース 250ml
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- バジリコ ４枚 細かくちぎる
- チーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ すりおろす 大さじ４
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
下準備
- ナスは縦縞になるように皮を剥き、2cmの輪切りにする →皮は取っておく
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の重量比1%）を加え、ソースが仕上がるタイミングを見計らいパスタをアルデンテより１分早く茹でる
作り方
- フライパンにオリーブオイル60mlを入れて中火にかけ、ナスの皮をパリパリになるまで揚げ、キッチンペーパーに上げる
- フライパンに赤唐辛子、ベーコンの順に加えてさっと炒める
- ナスを加えて柔らかくなるまで炒める
- トマトソース、バジリコ、イタリアンパセリ半量を加え、パスタの茹で汁60mlを加えて煮る
- パスタが茹で上がったら、パスタと茹で汁100mlを加え、よく混ぜ合わせる
- チーズ半量、少量のEVオリーブオイル、塩・胡椒を加え、和える
- 器に盛り付け、ナスの皮を散らし、残りのチーズとイタリアンパセリを振り、完成！
備考
- 今回はトマトソースを使ったが、フレッシュトマトで作るとより軽やかであっさりした味わいになる
参考資料
- ナスとベーコンのトマトソースパスタ／片岡 護さん
