ポルケッタ

材料　3-4人分

• 豚肩ロース肉／ブロック　500g　常温に戻す
• ジャガイモ　1個
• 人参　1本
• ニンニク　２片　みじん切り
• ローズマリー　２枝　みじん切り
• イタリアンパセリ　10枝　みじん切り
• 塩
• 白胡椒
• オリーブオイル

下準備

1. 豚肉は表面の水分を拭き取り、2cm厚に切り開く　→できるだけ方形になるよう
2. 厚みにばらつきがある場合は肉叩きで叩いてならす
3. 筋切りをする　→包丁で白い脂身と赤身の境をブツブツ刺せばOK
4. 塩５g（豚肉の重量比1％）と胡椒を振り、10分間置いて、出てきた水分を拭き取る
5. ジャガイモは皮付きのまま４等分にし、塩とオリーブオイルで軽く和える
6. 人参は皮を剥き、5cm長さの十字切りにし、角の面を取り、塩とオリーブオイルで軽く和える

作り方

1. 豚肉の切り開いた面に、ニンニク、ローズマリー、イタリアンパセリを満遍なく散らす
2. 豚肉をしっかり巻く
3. タコ糸で縛る　→形崩れ防止
4. フライパンに少量のオリーブオイルを引き（脂身がある場合は不要）、豚肉を入れ、中火に掛ける　→肉は熱していないフライパンに入れる
5. 脂身がある場合は最初に脂身を焼き、脂分を抽出する
6. 煙が立ってきたら弱火に落とし、コロコロ転がしながら全面に焼き色が付くまで焼く　弱火15分間　→こんがり焼き色を付ける
7. ジャガイモと人参を加え焼き色が付くまで焼く　中火10分間　→肉は時々転がす
8. 豚肉をジャガイモと人参の上に載せ、ゆっくり火を通す　弱火５分間
9. 豚肉を取り出し好みの厚さの輪切りにし、ジャガイモと人参とともに器に盛り付け、完成！

備考

• ポルケッタ (Porchetta) はイタリアの伝統料理で本来は豚を丸ごと使うものだそうです
• オーブンを使う場合はフライパンで強火で焼き色を付けたあと、160-180°Cで1時間、途中で一度豚肉を返す
• 今回は肩ロース肉を使ったがバラ肉でもおいしくできる
• とんかつ用などの少し厚めの肉を数枚重ねて巻いてもOK
• クリームソースを掛たり、シチューにしても美味
• なんちゃってバージョン：豚バラ肉の巻き巻きポルケッタ風

参考資料

• イタリアで一番ポピュラーな豚肉料理！ポルケッタの作り方／日髙 良実さん
• ポルケッタ／三國 清三さん
• イタリアで一番有名な肉料理！【ポルケッタ】スーパーの豚肉がシェフの一皿に大変身／ファビオさん