太刀魚の炙りたたき
太刀魚
材料 作りやすい量
- 太刀魚 １/2尾 尾側 ３枚に下ろす
- 合わせ薬味：大葉、小葱、生姜、ミョウガ、貝割れ大根など
- ポン酢醤油
- すだち 1個 横半分に切る
- 一味唐辛子
作り方
- 太刀魚を斜めに1cm幅で切る
- 耐熱皿に皮目を上にして重ならないように並べ、ハンドトーチバーナーで炙る
- ラップを掛け冷蔵庫で冷やす
- 十分に冷えたら取り出し、合わせ薬味を載せ、上からポン酢醤油を掛ける
- すだちを添え、完成！
- 好みで一味唐辛子を振って召し上がれ！
備考
- 太刀魚は歯が鋭いので注意を
- 下処理する際は黒い腹膜もブラシなどで擦って取り除く
- ３枚に下ろす際は身が薄いので大名下ろしでもOK →背鰭に沿って両側に浅く切れ込みを入れ、背鰭を引っ張って外し、中骨の上に包丁を当て、一気に引き切る
- ハンドトーチバーナーがなければ皮目をガスコンロで炙ってから切っても良い
- バーナーで炙ったあと、温かいまま山葵醤油で食べても美味！
参考資料
- 【東京湾 釣り編】実は釣れなかったけど、最高の夏の晩御飯の巻／上田 勝彦さん
- 【東京湾 釣り編】東京湾で釣ったアジとタチウオで晩ご飯！実食編／上田 勝彦さん
- タチウオの刺身（炙り刺）の作り方／銀座渡利
