太刀魚の蒲焼き風
太刀魚
材料 2人分
- 太刀魚 １/2尾 頭側 ３枚に下ろす<
- 塩
- 酒
- 片栗粉
- 炒め油
- タレ：醬油1、みりん1、酒1
- 木の芽 少々
作り方
- 太刀魚を適当な長さに切り、少量の塩と酒を振り、和える
- バットに片栗粉を入れ、太刀魚を置いて全面によくまぶす →厚めに付ける
- フライパンに油を引き、太刀魚を皮面を下にして入れ、揚げ焼きにする 強めの中火
- 身が反っくり返る前に返して焼く
- 焼き色が付いたらタレを回し入れる
- 衣がタレを纏ったら取り出し、器に盛り付け、木の芽を飾って完成！
備考
- 太刀魚は歯が鋭いので注意を
- 下処理する際は黒い腹膜もブラシなどで擦って取り除く
- ３枚に下ろす際は身が薄いので大名下ろしでもOK →背鰭に沿って両側に浅く切れ込みを入れ、背鰭を引っ張って外し、中骨の上に包丁を当て、一気に引き切る
参考資料
- 【東京湾 釣り編】実は釣れなかったけど、最高の夏の晩御飯の巻／上田 勝彦さん
- 【東京湾 釣り編】東京湾で釣ったアジとタチウオで晩ご飯！実食編／上田 勝彦さん
- お魚レシピ タチウオ／うおいち
