きのこのクリームソース・パスタ
椎茸、平茸、ぶなしめじ
材料 2人分
- パスタ：メッツェ・リングイネ 140g
- きのこ：好きなもの数種類 300g
- 白ワイン 40ml
- クリームソース 120ml 下記参照
- イタリアンパセリ 少々 粗みじん切り
- チーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ すりおろす
- EVオリーブオイル
- 塩・胡椒
クリームソース 作りやすい分量
- 小麦粉 20g
- バター 20g
- 牛乳 200ml
- とろけるチーズ 30g 細かく切る
下準備 クリームソース
- 小麦粉を耐熱容器に入れ、レンチン 500W 1分30秒 →蓋はしない
- ボウルにバターを入れ、小麦粉を加え、ヘラで練り混ぜクリーム状にする
- 牛乳を耐熱容器に入れ、バターと小麦粉のクリームを散らして加え、蓋をしてレンチン 5分
- 取り出してチーズを加え、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる
下準備 きのこ
- きのこは石突きを取り除き食べやすい大きさに割くか切る。あるいはほぐす。舞茸やエリンギなど割けるものは切るより割いた方が良い
- 椎茸やマッシュルームは7mm厚に切る
- ぶなしめじは軽く揉みながらほぐす →香りが立つ
- きのこをすべて混ぜ合わせて軽く揉む →それぞれのきのこの香りがミックスされ複雑な香りが立つ
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の重量比1.2%）を加えてパスタを茹で始める
- フライパンを火に掛け強火で熱し、きのこを重ならないように入れて焼く →油は引かず、きのこはいじらない
- きのこに軽く焼き色が付き出したらひっくり返し、反対面を焼く
- 反対面に焼き色が付き出したら、オリーブオイル、白ワイン、塩少々を加え、蓋をして蒸し焼きにする
- 白ワインが煮詰まったらクリームソースを加えて混ぜ、アルデンテに茹で上がったパスタを加え、さっと和える
- 器に盛り付け、好みでイタリアンパセリと粗挽き黒胡椒を振り、完成！
備考
- きのこの種類は好みでOK. たくさんの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい
- 今回使ったきのこは、椎茸、マッシュルーム、平茸
- きのこは切るより割く方が良い。割くと断面積が増え、香りが立ちやすくなると同時に水分が抜けやすくなり、また味も入りやすくなる
- きのこは軽く揉んで細胞を壊すことで香りがより出てくる
参考資料
- スパゲッティ きのこクリームソース／山根 大助さん
- きのこの旨味がたっぷり！鶏のクリームミートスパゲッティ／日高 良実さん
- きのこのクリームソース フェットチーネ／桝谷 周一郎さん
