豚肉のロースト・オルロフ風

材料　4人分

• 豚肩ロース肉　500g　ブロック　常温に戻す
• ベーコン薄切り　適量
• チーズ：ミックスチーズ、ロックフォール
• 玉葱　１個　15mm厚の櫛形切り
• マッシュルーム　8個
• ハーブ：ローズマリー、タイム　適量
• 白ワイン　80ml
• フォン・ド・ヴォー　120ml　なければコンソメ
• 塩・胡椒
• オリーブオイル

下準備

1. 豚肉は水気を拭き取り、形崩れしないようにタコ糸で縛り、塩・胡椒
2. チーズをベーコンで巻く　→豚肉の切り込みの数だけ作る

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを引き、豚肉を入れて強めの中火に掛け、全面に焼き色が付くまで焼き、取り出す
2. 鍋の余分な油をペーパーで取り除き、玉葱とマッシュルームを加えて軽く炒める
3. 豚肉を戻し入れ、ハーブを加えて蓋をし、蒸し焼きにする　弱火５分間
4. 豚肉を取り出し、タコ糸を取り除く
5. 豚肉に２cm間隔で切リ込みを入れ、それらの中にベーコンとチーズを挟む
6. 鍋にワインとフォン・ド・ヴォーを加え、豚肉を戻し入れ、蓋をして弱火で煮る　20分間
7. 豚肉に竹串を刺して透明な汁が出てくればOK
8. 火を止め、そのまま置いて休ませる　10分間
9. 器に玉葱とマッシュルームを盛り付け、汁を注ぐ
10. 豚肉を適当な大きさに切り分けてその上に載せ、ハーブを飾って、完成！　ボナペティ！！

備考

• 料理名は仏語だと Rôti de porc Orloff.　『オルロフ風』はロシア発祥のフランス料理で、19世紀にロシア帝国のオルロフ公爵のシェフにより考案されたとされる。本来は仔牛で作られる（Rôti de veau Orloff）が、現在は豚肉や鶏肉で作られるアレンジバージョンも見られる
• 肉は今回は肩ロースを使ったがフィレでもOK
• チーズは好みのもので。スライスチーズでもOK
• オーブンがあるならフォン・ド・ヴォーを加えたあとオーブンに入れると良い。180°C 蓋をして10分間+蓋を取り2分間

参考資料

• 『豚肉のロースト、オルロフ風』ベーコンとチーズの使い方が面白い！／三國 清三さん
• ベルナールシェフと作る伝統的なフランス料理【豚フィレ肉のロティ オルロフ風】のレシピ／La Cuisine de Philippe Batton