鶏肉とほうれん草の豆乳グラタン
とろ〜りとして旨し！
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1/2枚（150g) 水気を拭き取り半口大に切る
- ほうれん草 1/2束（100g)
- 玉葱 1/2個（100g) 薄切り
- しめじ 1/2パック（50g) 石突きを落としてほぐす
- 薄力粉 大さじ2
- 無調整豆乳 200ml
- とろけるチーズ 適量
- 塩・胡椒
- オリーブオイル
下準備 ほうれん草
- ほうれん草は、根元に十字の切り込みを入れよく洗う
- たっぷりの水を張ったボウルに入れて水揚げする 10分間 →省略可
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の2%）を加え、ほうれん草の根元を浸けて20秒間、全体を沈めてさらに20秒間茹でる
- 冷水に取り、水気を絞り、5cm長に切る
作り方
- フライパンを中火に掛けてオリーブオイルを引き、玉葱を加えて炒める
- 軽く塩
- 玉葱が透き通ってきたら、しめじを加えて炒める
- 鶏肉に塩・胡椒を揉み込んで加え入れ、炒め合わせる
- 塩味を調える →ここでやや強めに味を決めておく
- 薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める
- 豆乳を少しずつ加える
- とろみが付いてきたら、ほうれん草を加えてさっと煮る
- 塩・胡椒で味を調える
- 耐熱容器に入れてチーズを掛ける
- オーブントースターに入れ、チーズにこんがり焼き色が付くまで焼き、完成！
備考
- ほうれん草にはシュウ酸が含まれているため、下茹でをしてアク抜きをした方が良い。電子レンジの加熱では不十分
- 鶏もも肉をベーコンに替えても美味
- 豆乳を牛乳に替え一般的なホワイトソースにしてもOK
- しめじはなくともOK
- 定番のマカロニを加えても○
- 兄弟レシピ：マカロニグラタン
参考資料
- ほうれん草のグラタン／三國 清三さん
- マカロニグラタン／タサン 志摩さん
- 塩麹で♫鶏肉とほうれん草の豆乳グラタン／管理栄養士ゆきぼむさん
