白身魚のポワレ バルサミコソース
材料 2人分
- 白身魚 １尾 三枚下ろし
- にんにく 1片 皮を剥き軽く潰す
- 塩・白胡椒
- 小麦粉
- オリーブオイル 大さじ2
- バルサミコ酢 100ml
下準備
- バルサミコ酢はとろみが付くまで（1/3量程度になるまで）煮詰める
作り方
- 魚に塩を振り20分間置く
- 白胡椒を振り、小麦粉を全面にまぶす →ポリ袋を使うと簡単
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火に掛け、にんにくの香りが立つまで煮る 弱火
- 魚を皮面を下にして加え、皮に焼き色が付くまで焼く →にんにくは焦げる前に取り出す
- 皮がカリっとし身が白っぽくなったら裏返し、身側を軽く焼く 30秒間
- もう一度裏返し、身にオリーブオイルをスプーンで回し掛け（アロゼ）ながら、皮面がこんがりするまで焼く
- 魚を器に盛り付け、バルサミコソースを添え、完成！
コツ
- 魚は鮮度が高いものを
- 油は多めに使い揚げるイメージで。フライパンが大きいと油がたくさん要る
- 皮がそっくり返ってきたらフライ返しで押さえる
備考
- 魚は白身であれば好みのものでOK。今回使ったのは真鯛。切身でもOK
- オリーブオイルに替え好みでバターでもOK
- にんにくは好みで入れなくてもOK
- バルサミコ酢は少量であればレンチンの方が無駄が出ない
- 兄弟レシピ：白身魚のポワレ 地中海風
参考資料
- 白身魚のポワレ 地中海風／松尾 幸造さん
- クレームバルザミック／三國 清三さん
