豚ヒレ肉のフリカッセ・パスタ
材料 2人分
- パスタ：有機全粒粉スパゲッティ1.6mm 130g
- 豚ヒレ肉 130g 常温に戻して水気を拭き取る
- にんにく １片 みじん切り
- きのこ：好きなもの 適量 石突きを取り除き食べやすい大きさに
- 玉葱 1/2個 櫛形切り
- イタリアンパセリ 適量 みじん切り
- ブーケガルニ：ローズマリー、タイム、ローリエ、パセリの茎
- 白ワイン 70ml
- 生クリーム 60ml
- カレー粉 小さじ1
- バター 15g
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
下準備
- パスタはフリカッセの仕上がりを見計らい、1%の塩を加えた湯でアルデンテに茹でる
作り方
- 豚肉は1.5cm厚に切り、手のひらで潰して、塩・胡椒
- フライパンを火に掛け、バター、少量のオリーブオイルを入れ、豚肉を軽く焼いて取り出す →焼き色は付けない
- 玉葱、きのこを加えて炒める →焼き色は付けない
- 塩
- にんにくを加えて炒める
- 豚肉を戻し入れ、白ワインを加えて沸かし、アルコール分を飛ばす
- ブーケガルニを加え、蓋をして煮込む 10分間
- 生クリーム、カレーパウダーを加え一煮立ちさせる
- 茹で上がったパスタを加えて和える
- 塩・胡椒
- 器に盛り付け、パセリを散らし、完成！
備考
- フリカッセ（仏：fricassée）はフランスの家庭料理で『白い煮込み』という意味
- 今回はフリカッセはパスタソースとして使ったが、そのままいただいてもOK
- パスタはペンネやフジッリなどのショートパスタもよく合う。今回は有機全粒粉スパゲッティを使ったが、ロングパスタの場合はフェットチーネやリングイネなどのソースが絡みやすい太めの麺が合う
- 今回使ったきのこはエリンギとぶなしめじ
- パスタソースにする場合は豚肉は小さめに切った方が食べやすい
参考資料
- 豚肉のフリカッセ／三國 清三さん
