白身魚のポワレ　地中海風

材料　2人分

• 白身魚　切り身　２切れ
• ミニトマト　12個　半分に切る
• 黒オリーブ 8個　半分に切る
• にんにく　1片　皮を剥き軽く潰す
• ケッパー　大さじ1　水気を切る
• レモン汁　半個分
• パセリ　 1枝　粗みじん切り
• 茄子　１本　縦に1.5cm厚に切る
• 小麦粉　適量
• ミックスドライハーブ　適量
• オリーブオイル
• 塩・白胡椒

下準備

1. 魚に塩を振り20分間置く
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて強火に掛け、ケッパーをカリカリになるまで炒め、取り出す
3. 茄子に塩、胡椒、ミックスドライハーブを振り、オリーブオイルを塗ってグリルで焼く　７分間

作り方

1. 魚に白胡椒を振り、小麦粉を全面にまぶす　→ポリ袋を使うと簡単
2. フライパンにオリーブオイル大さじ２を注ぎ足し、魚を皮目を下にして香ばしく焼く　２分間　→反ってきたら軽く抑えて皮をフライパンに押し付けて焼く
3. 魚の位置をずらしてまんべんなく火が入るようにする
4. ひっり返し、 身側を30秒焼き、再びひっくり返す
5. フライパン内の油を魚に回し掛け（アロゼ）ながら2分間焼き、皮目にしっかり焼き色が付いたら取り出し、アルミホイルで包む　→焼き時間は魚の厚みにより要調整
6. ソース：フライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぎ足し、にんにくを炒め、香が立ってきたら、トマト、オリーブ、レモン汁、パセリ、塩・胡椒を加え、煮る　中火２〜3分間
7. 茄子を1cm幅に切り、器に盛り付ける
8. その上に魚を載せ、ソースを掛け、ケッパーを散らし、完成！

コツ

• 魚は鮮度が高いものを
• 油は多めに使い、揚げるイメージで。フライパンが大きいと油がたくさん要る

備考

• 魚は白身であれば好みのものでOK。今回使ったのはアカヒメジ
• 兄弟レシピ：白身魚のポワレ　バルサミコソース

参考資料

• 白身魚のポワレ 地中海風／松尾 幸造さん