じゃが鶏
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚（350g） 水分を拭き取り一口大に切る
- じゃがいも 2個（300g）
- さやいんげん 6本（40g） 両端を切って3等分に切る
- 塩・胡椒
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- じゃがいもは洗って皮ごとラップで1個ずつ包み、レンチン 600W 3分間 →大きさにより要時間調整
- 上下を返し、さらに3分間
- 粗熱が取れたらラップを外し、皮を剥き、一口大に切る
- 鶏肉は両面に強めに塩・胡椒 →味付けはこれだけなのでやや多めに
- フライパンにオリーブ油を引き、鶏肉を皮を下にして並べ、中火に掛けて焼く 4分間 →鶏肉は動かさない
- 焼き色が付いたら上下を返して端に寄せ、じゃがいもを加え、焼く 3分間 →じゃがいもは動かさず、鶏肉の脂を吸わせながら、表面をカリッと仕上げる
- 焼き色が付いたら、じゃがいもの上下を返す
- 全体がカリカリになったら、さやいんげんを加えてサッと炒め合わせる
- 器に盛り付け、完成！
- 好みでバルサミコ酢を付けて召し上がれ！
備考
- じゃがいもはメークインがおすすめ
- じゃがいもは蒸すことで甘みが凝縮され、ねっとり感と濃厚な味わいが生まれる。皮は蒸してから（レンチンOK）の方が剥きやすい
- ポイントその１ 鶏肉の皮面を焼き色が付くまでしっかり香ばしく焼く →動かすと熱が逃げて焼き色が付きにくくなる
- ポイントその２ じゃがいもも焼き色が付くまで焼きカリカリに仕上げる
- ポイントその３ じゃがいもとさやいんげんには塩・胡椒を振らず、鶏肉の下味をじっくり回すし、メリハリを付ける
- にんにくやハーブ、きのこ、粉チーズなどを加えたり、塩・胡椒をバター醤油に変えるなどのアレンジも
参考資料
- カリカリじゃがいもと鶏のソテー／タサン 志麻さん
