豚汁
材料 4人分
- 豚バラ肉／薄切り 200g 5cm長に切る
- 里芋 2個 皮を剥き1cm厚の銀杏切り
- 大根 ５cm 皮を剥き1cm厚の銀杏切り
- にんじん 1/2本 皮を剥き1cm厚の銀杏切り
- ごぼう 1/2本 皮をこそげ取り5mm厚の小口切り
- 椎茸 ４枚 石突を取り除き、軸を取り、笠を十字に切る
- 長葱 １本 １cm厚の小口切り
- こんにゃく 1/2枚 スプーンで食べやすい大きさにちぎる
調味料
- 味噌 100g
- 昆布 10cm角
- 七味唐辛子
下処理
- 長葱以外の野菜とこんにゃくを笊に入れ、沸騰した湯に漬けて2分間茹で、取り出して湯を切る
- 同様に豚肉も湯に通し、色が変わったら冷水に取り、水を切る
作り方
- 水１L、昆布、下処理した野菜を鍋に入れ、火に掛ける
- 煮立ったら長葱の青い部分を加え、アクをすくい取り、野菜に七分通り火が通るまで煮る 5分間
- 味噌1/3量、豚肉を加えて煮る 2分間
- 野菜が柔らかくなったら、残りの味噌、長葱の白い部分を加えて一煮立ちさせる
- 碗に盛り付け、完成！ →長葱の青い部分は除く
- 好みで七味唐辛子を振って召し上がれ！
備考
- 豚肉は好みでブロックでもOK
- たくさんの種類の根菜を使うことで風味が複雑で豊かになり、奥深い味わいが生まれる
- サラダ油や胡麻油で具材を軽く炒めてから煮るレシピもあるが、よりあっさりとしたものを目指した
