きのこのグリル ブルゴーニュ風
材料 １人分
- きのこ：好きなもの 200g
- オリーブオイル 適量
- エスカルゴバター 50g
- 塩・胡椒
エスカルゴバター
- バター 50g 常温に戻す
- パセリ 適量（たっぷり） 粗みじん切り
- にんにく 1片 すりおろす
- 塩・胡椒
下準備
- エスカルゴバターの材料をボウルに入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす
作り方
- フライパンを熱しオリーブオイルを引き、きのこを重ならないように並べ入れ、焼き色が付くまで焼く →マッシュルームや椎茸は笠を下にしてその面だけ焼けばOK
- スキレット（又は耐熱容器）に入れ、エスカルゴバターを散らす
- スキレットごとオーブントースターに入れ、焼く 5分間
- いったん取り出し、スキレット内のオイルをきのこに数度回し掛ける（アロゼ）
- 再度オーブントースターに入れ、焼く 5分間
- 塩・胡椒で味を調え、完成！
備考
- きのこの種類は好みでOK. たくさんの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい
- エスカルゴバターはブルギニョンバター（ブルゴーニュ地方風バター）とも呼ばれ、フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理であるエスカルゴに使われる。エシャロットが加えられることも多い。単にバゲットに塗って食べても美味しいので、多めに作っておいて冷蔵あるいは冷凍保存しておくと良い
- このレシピのオリジナルはフランスの料理人で「近代フランス料理の父」と呼ばれるエスコフィエ（Georges Auguste Escoffier）によるもの
