鱈のトマト煮込み 漁師風
グラタン皿で作った鱈のトマト煮込み 漁師風
材料 2人分
- 生鱈 切り身 ２切れ
- 玉葱 1/2個 みじん切り
- にんにく 1片 みじん切り
- トマトの水煮缶 1/2缶（200g）
- 白ワイン 200ml
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- オリーブ油 適量
下準備
- 魚に塩を振り20分間置く
作り方
- 魚に小麦粉をまぶし、余分な粉を叩き落とす →鱈は身が崩れやすいので慎重に
- フライパンを熱し、オリーブ油を多めに引き、魚を皮面を下にして入れ、全面に軽く焼き色が付くまで焼く →反ってきたら軽く抑えて皮をフライパンに押し付けて焼く。中まで火が入っていなくてOK
- 焼き色が付いたら鍋（または耐熱容器）に取り出す
- フライパンの油をペーパーで吸い取り、新たにオリーブ油を引く
- フライパンに玉葱、にんにくを加えて玉葱がしんなりする程度に炒め、取り出して鱈の鍋に加える
- フライパンにワインを加えてパン底の旨味成分をこそげ落とし、鍋に加える
- 鍋にトマトの果肉を半分に割いて入れ、ジュースも加え軽く煮る →耐熱容器の場合は煮ずにオーブンへ
- 鍋を、蓋をせずに200°Cのオーブンに入れる 15分間 →耐熱容器の場合は20分間
- 取り出して、塩で味を調える
- イタリアンパセリを散らし、器に盛り付け、完成！
備考
- 鱈は甘塩鱈でもOK. その場合は塩を振らない
- 鱈を焼くオリーブ油は多めに使い、揚げるイメージで
- オーブンでじっくり煮込むことがこの料理の最大のポイントだが、オーブンがない場合は鍋に蓋をし弱火でじっくり煮てもOK
参考資料
- 生タラの漁師風／日高 良実さん
