豚ヒレ肉のロースト ゴルゴンゾーラソース
材料 2人分
- 豚ヒレ肉 300g 常温に戻して水気を拭き取り、たこ糸で緩めに縛る
- サラダ油 大さじ2
- オリーブ油 大さじ1
- バター 30g
- 塩 6g
ゴルゴンゾーラソース
- ゴルゴンゾーラ・ピカンテ 40g
- 白ワイン 40ml
- 生クリーム 40ml
- 塩・胡椒
作り方
- ◆豚肉のロースト：豚肉に塩を振る
- フライパンを火に掛け、サラダ油大さじ１を引き、豚肉を入れて転がしながら外側が白くなるまで焼く 弱火
- 網付きバットに引き上げ、アルミホイルを被せ、焼いた時間と同じだけ休ませる
- フライパンの油をペーパーで軽く吸い取り、再びサラダ油大さじ１を引き、豚肉を戻し入れ、全面に焼き色が付くまで焼く 弱火
- 網付きバットに引き上げ、アルミホイルを被せ、焼いた時間と同じだけ休ませる
- フライパンの油をペーパーで軽く吸い取り、バター30g、オリーブ油大さじ１を入れ、豚肉を戻し入れ、焼く 弱火 →バターを焦がさないように
- パン内の油をスプーンですくって豚肉に回し掛ける（アロゼ）
- 豚肉の中心温度が55°C以上になったら取り出し、アルミホイルを被せ、休ませる
- ◆ゴルゴンゾーラソース：フライパンの油をペーパーで軽く吸い取り、ワインを入れ、ひと煮立ちさせる
- 生クリームを加える
- ゴルゴンゾーラを加えて溶かし、軽く煮詰める
- とろっとしてきたら、塩・胡椒で味を調える →ソースの完成
- ◆盛り付け：豚肉のタコ糸を取り除き、好みの厚さに切り、器に盛り付け、ソースを掛けて、完成！
備考
- ソースに塩味があるため豚肉に振る塩は軽めに
- 火入れはできるだけ低温でじっくりと。高温だとパサつく
- 豚肉をアルミホイルで包んで休ませている間も肉に火は入っていく
- ゴルゴンゾーラソースの濃度は好みでOK
- 厚生労働省推奨の加熱時間は「中心部の温度を63℃で30分間以上加熱するか、 これと同等以上」
