豚ヒレ肉のロースト にんにくバター醤油ソース
材料 2人分
- 豚ヒレ肉 300g 常温に戻して水気を拭き取り、たこ糸で緩めに縛る
- サラダ油 大さじ2
- オリーブ油 大さじ1
- バター 30g
- 塩 6g
にんにくバター醤油ソース
- にんにく 2片 薄切り
- バター 30g
- オリーブ油 10ml
- 白ワイン 50ml
- 濃口醤油 20ml
- みりん 20ml
- パセリ ひとつかみ 粗みじん切り
作り方
- ◆豚肉のロースト：豚肉に塩を振る
- フライパンを火に掛け、サラダ油大さじ１を引き、豚肉を入れて転がしながら外側が白くなるまで焼く 弱火
- 網付きバットに引き上げ、アルミホイルを被せ、焼いた時間と同じだけ休ませる
- フライパンの油をペーパーで軽く吸い取り、再びサラダ油大さじ１を引き、豚肉を戻し入れ、全面に焼き色が付くまで焼く 弱火
- 網付きバットに引き上げ、アルミホイルを被せ、焼いた時間と同じだけ休ませる
- フライパンの油をペーパーで軽く吸い取り、バター30g、オリーブ油大さじ１を入れ、豚肉を戻し入れ、焼く 弱火 →バターを焦がさないように
- パン内の油をスプーンですくって豚肉に回し掛ける（アロゼ）
- 豚肉の中心温度が55°C以上になったら取り出し、アルミホイルを被せ、休ませる
- ◆にんにくバター醤油ソース：フライパンの油をペーパーで軽く吸い取り、バター30g、にんにくを入れ、炒める
- にんにくの香りが立ってきたらオリーブ油を加えて混ぜる
- ワインを加え、ひと煮立ちさせる
- 醤油、みりん、パセリを加え、ひと煮立ちさせる →とろっとしてきたらソースの完成
- ◆盛り付け：豚肉のタコ糸を取り除き、好みの厚さに切り、器に盛り付け、ソースを掛けて、完成！
備考
- ソースに塩味があるため豚肉に振る塩は軽めでOK
- 火入れはできるだけ低温でじっくりと。高温だとパサつく
- 厚生労働省推奨の加熱時間は「中心部の温度を63℃で30分間以上加熱するか、 これと同等以上」
