スペアリブのビール煮込み
材料 3〜4人分
- 豚スペアリブ 800g
- 玉葱 2個 櫛形切り
- セロリ 1/2本 5mm厚に切る
- 人参 1本 皮を剥いて乱切り
- にんにく 1片 薄切り
- ローリエ 1枚
調味料
- 小麦粉 大さじ2
- 蜂蜜 大さじ1.5
- ビール 350ml
- 醤油 大さじ1
- ディジョンマスタード（or辛子） 大さじ1
- 炒め油 小さじ2
作り方
- スペアリブに塩胡椒を振り、小麦粉を軽くまぶす
- 鍋に油を引いて熱し、スペアリブを加えて強火で焼く →焼き色をしっかり付ける
- 余分な油はキッチンペーパーで吸い取る
- 両面にこんがり焼き色が付いたら、取り出す
- 同じ鍋に野菜とにんにくを加え、炒める →軽い焼き色が付く程度に
- スペアリブと肉汁とを戻し入れ、ビール、蜂蜜、醤油、ローリエを加え、煮る
- 強火→沸騰したら蓋→弱火1h →沸騰して灰汁が出てきたら取り除く
- マスタードを加えて火を止め、マスタードを煮汁に溶かし込む
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 使うビールによって当然味が違ってくるので色々試すといいかも。ライトなものより商品名にプレミアムと付くような濃厚な味のものの方が合う。ビターなベルギーのOrval、黒スタウトのスタンダードGuinnessでも一度どうぞ
- 最初の焼き工程はスペアリブの表面に焼き色が付けばOKで、中まで火が通らなくて良い
- 長時間煮込めは煮込むほど柔らかくなるが、姿が崩れやすくなるので好みでどうぞ
- 時間はそれなりにかかるけれど煮込むだけで難しくはないので、時間に余裕がある時にトライを。一晩寝かすとさらに美味に
参考資料
- スペアリブのビール煮込み／三國 清三さん
