魚の包み焼き／オーブン編
材料 2人分
- 魚 小2尾（大1尾） 下処理済のもの
- 里芋 1個 皮を剥き7mm厚に切る
- 人参 1本 皮付きのまま縦2-4等分
- ごほう 10cm 皮をこそげ縦2-4等分
- マッシュルーム 2個
- 蕪 1個 皮付きのまま4-6等分
- 玉葱 1/2個 櫛形切り
- ミニトマト 4個
- にんにく ２片
- レモン 1個 輪切り
- ハーブ：タイム、ディル、ローズマリーなど 適量
調味料
- 白ワイン 大さじ2
- EVオリーブオイル 適量
- 塩 適量
下準備
- 魚：身が厚い場合は、皮面（両面とも）に包丁の刃先で十字に切り目を入れ、体表と腹腔中に軽く塩を振り、冷蔵庫に置く 20分間
- アルミホイルを広げ、魚を置き、腹腔中に、にんにく、ハーブ、レモンを詰める →アルミホイルはオーブンシートでもOK
- 白ワインを振り、オリーブオイルを塗り、アルミホイルで包み、味を馴染ませる
- オーブン：200°Cに予熱
作り方
- オーブンの天板にオーブンシートを敷き、里芋、人参、ごぼうを載せ、オリーブオイルを廻し掛ける
- オーブンで焼く 200°C 10分間
- 天板を取り出し、焼いた野菜類を外辺に移動し、中央に魚の包みを置き、その周りに、蕪、玉葱、ミニトマト、マッシュルームを載せ、塩・胡椒を軽く振り、オリーブオイルを廻し掛ける
- オーブンで焼く 230°C 10分間
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 魚はなんでもOK. 切り身もOK. 白身魚が無難だがアジなどの青魚も○。今回使ったのはイサキ
- スチーム機能がないオーブンで魚を焼くとパサつきやすいので、アルミホイルまたはオーブンシートで包んで蒸し焼きにする
- 野菜は根菜類が特におすすめ。定番はじゃがいも、レンコン
- 葉野菜や豆類などを魚といっしょに包んでもOK
- 火の通りにくい根菜類を最初にグリルし、火の通りやすい蕪などは時間差を持ってグリルする。乾燥しやすい魚や葉野菜はアルミホイルまたはオーブンシートで包んで蒸し焼きにする
- ハーブは好みのものでOK. 乾燥ハーブでもOK
参考資料
- パサつきがちな白身魚もふっくら！ 魚と野菜のオーブン焼き／朝日新聞DIGITAL
