小鯵の唐揚げ

材料

• 小鯵
• 片栗粉
• 塩・胡椒
• 揚げ油
• レモンなどの柑橘類

下処理

1. 魚は親指と人差指で鰓の根元をつまみ、尾に向けて引き、鰓と内臓を取り去り、きれいに洗って水気を拭き取る
2. 全体に軽く塩を振り、20分間置く

作り方

1. ポリ袋に魚と胡椒を入れ、振り振り
2. 片栗粉を入れ、振り振り　→片栗粉は少なめに入れ、足りなかったら足す
3. 鍋に揚げ油を3cmほど注ぎ、160℃に熱する
4. 魚を入れ、８割方火が通るまでじっくり揚げる
5. 網付きバットに引き上げて休ませる　5分間
6. 油の温度を180℃に上げ、再度揚げる　1分間
7. 器に盛り付け、柑橘類を添えて完成！

備考

• 塩・胡椒に替え、醤油と酒で下味を付けてから揚げても旨い
• 二度揚げすることで表面がカラッと揚がり、油切れも良くなり、骨までいただける
• 片栗粉を付けすぎた場合は刷毛で払い落とすと良い