キムチ鍋

材料　4人分

• 白菜キムチ　300g
• 豚バラ肉　200g　10cm長に切りほぐす
• 鱈　2切れ
• 長葱　2本　斜め切り
• ニラ　1把　5cm長に切る
• えのき　1パック　石突きを切り落とし食べやすい大きさにほぐす
• 木綿豆腐　1丁　8等分に切る
• もやし　1パック
• にんにく　1片　みじん切り
• 胡麻油　大さじ1
• 白擂り胡麻　大さじ１
• すだち　１個　酢でもOK

スープ

• 出汁（煮干し30g、昆布10g）　1L
• 醤油　大さじ3
• 味噌　大さじ2
• コチュジャン　大さじ1　なくてもOK
• みりん　大さじ1

準備

1. 出汁：煮干し、昆布、水を合わせ1時間以上（できれば一晩）置き、火に掛け、沸騰直前に昆布を取り出し、沸いたら弱火にして煮干しを10分間煮出し、漉し取る
2. 鱈：食べやすい大きさに切り、塩を振って20分以上置き、熱湯にくぐらせて霜降りし、水気を取る

作り方

1. 鍋にスープの材料を入れ、ひと煮立ちさせる　→調味料の量は7割程度にし、各段階で味を見て調整を
2. フライパンを中火に掛け、胡麻油を引き、キムチ2/3、にんにくを加え、香りが立つまで炒める
3. スープの鍋にフライパンの中身、豚肉、鱈を加え、火が通るまで煮る
4. 灰汁が出たら取り除く
5. キムチ以外の残りの具材を加え、火が通るまで煮る
6. キムチの残りを加え、味を調える
7. 白擂り胡麻振り、好みですだちを絞って掛け、完成！

備考

• キムチは韓国では発酵が進んだ酸っぱいものが好まれるが、これは日本では一般的には手に入りにくいので、好みで酢や柑橘類のジュースで酸味を加えると良い
• キムチを炒めることで香りが増し、味に深みが出る。炒めないキムチを最後に加え、辛みと風味を加える
• 出汁は韓国では煮干しがよく使われるが、鰹節と昆布、鶏ガラスープの素などでもOK.　韓国の人気粉末調味料ダシダを使ってももちろんOK.
• 具材はかなり自由。韓国ではアサリがよく使われる。じゃがいもや大根もよく合う。納豆もあり
• 調味料の量とバランスはキムチの味次第のところがあるので、７-８割の量から始め、味見をし、徐々に増やしていくと失敗が少ない
• 〆は、ごはん、うどん、ラーメンなど、好みのものをどうぞ！　定番はサリ麺！

参考資料

• プロが使うと一味違う！うま味たっぷり笠原流【キムチ鍋】／笠原 将弘さん
• シンプルに美味しく！絶品キムチ鍋のレシピ/作り方／白ごはん.com