シャケじゃがグラタン

材料　２人分

• 生鮭／切り身　2切れ（200g）
• じゃがいも　４個（400g）
• 長葱　1本（100g）　1cm厚の斜め切り
• しめじ　1/2パック（50g）　石突きを取り除いてほぐす
• 舞茸　1/2パック（50g）　石突きを取り除いてほぐす
• 椎茸　2枚（40g）　石突きを取り除いて4-6等分に切る
• とろけるチーズ　適量
• 塩・胡椒
• サラダ油

ソース

• 牛乳　60ml
• バター　15g

下準備

1. 鮭：水気を除き、塩を振り、20分間置く
2. じゃがいも：茹でて皮を取り除き、鍋に入れて中火に掛け、水気を飛ばし、スプーンで潰す　→マッシュポテトの完成
3. マッシュポテト：ソースの材料を加えて混ぜる　→牛乳とバターの量は調整可
4. オーブン：予熱230°C

作り方

1. 鮭に胡椒を振る
2. フライパンにサラダ油を熱し、鮭を並べ入れて焼き、縁が白くなってきたら上下を返す　中火
3. 火が通ったら取り出して粗熱を取り、骨と皮を取り除き、一口大にほぐす
4. フライパンにサラダ油を熱し、長葱をじっくり炒める　弱火 5分間　→しんなりするまで
5. 中火にし、しめじ、椎茸、塩1つまみを加える　→焼き色が付き、嵩が半分になるまで
6. 塩・胡椒
7. 鮭とフライパンの中身を耐熱容器に入れる
8. マッシュポテトを載せて平らにし、とろけるチーズを掛ける
9. オーブンで焼く　230°C 15分間
10. こんがり焼き色が付いたら、完成！

備考

• 鮭は白鮭（秋鮭）がおすすめ。脂は少なめであっさりしているが旨味が強い。白鮭は9月-11月に水揚げされるものを秋鮭、春から初夏のものを時鮭（ときしらず）と言う。後者は収穫量は少ないが産卵前なので脂の乗りが良く、身も柔らかい
• じゃがいもはメークインがおすすめ。肌理が細やかでしっとりしており、食感が滑らか。皮が柔らかければ皮ごと使ってもOK
• じゃがいもを茹でるのを時間を節約したければ、3cmほどの輪切りにし水から茹でる。あるいは水に浸けてからラップをしてレンチンでもOK
• マッシュポテトに加えるソースの濃度は好みで牛乳とバターの量を調整して
• ポイント：鮭ときのこにはしっかり味を付け、マッシュポテトには味を付けず、メリハリを付ける
• うちの場合のオーブンの設定：下段設置、230°C、コンベクションモード、15分間

参考資料

• 秋さけとじゃがいものグラタン／タサン 志摩さん