きのこのスープ　パイ包み焼き

材料　2人分

• パイシート　2枚
• きのこ：好きなもの3種類以上　120g
• 鶏モモ肉　200g　水気を除き、2cm角に切る
• 玉葱　小1/2個（40g）　1cm角に切る
• 人参　1/4本（40g）　7mm角に切る
• セロリ　1/2本（40g）　1cm角に切る
• チキンコンソメ／顆粒　小さじ１
• EVオリーブオイル　20ml
• ノイリープラット　20ml　なくともOK
• 卵　1個　溶いてよく混ぜ、茶漉しで漉す
• 塩・胡椒
• 水　600ml

下準備

1. パイシート：2mm厚でスープカップの外径+5cmに整える　→伸ばしたすぐあとは縮むので、少し時間を置いて再チェックを
2. きのこ：切る裂くなどして小さめの食べやすい大きさにする
3. オーブン：予熱200°C

作り方

1. 鍋に鶏肉、きのこ、野菜、水、チキンコンソメ、塩を加えて中火に掛ける
2. 沸いたら灰汁を取り除き、煮込む　5分間
3. 火を止め、塩、胡椒、オリーブオイル、ノイリープラットで味を調える
4. 別の容器に移し、室温まで冷ます
5. スープカップに注ぎ、ノイリープラットを垂らす
6. パイシートの外側3cmに卵を刷毛で塗り、糊にする
7. スープカップにパイシートを被せて平らに張り、蓋にし、カップの側面で隙間がないように接着する　→パイシートは引っ張らない
8. パイシートの表面に卵を刷毛でまんべんなく塗る
9. オーブンで焼く　200°C　20分間
10. パイがこんがりいい色になり、きのこの傘のように綺麗に膨れ上がったら、完成！
11. パイを破ってスープの中に落として召し上がれ！　火傷に注意！！

備考

• きのこの種類は好みで。たくさんの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい。トリュフを入れれば、も〜最高〜！
• 鶏モモ肉に替え、パンチェッタ、ベーコン、ハムなどでもOK
• パイシートは形を気にしなければ必ずしも円形に整える必要はない
• パイシートで蓋をする際は、シートを引っ張らず、空気漏れがないように全周をよく密着させる　→引っ張ったり隙間があるとパイが膨らまない。生地にピケが入っている場合は押しつぶして塞ぐ
• 今回はコンソメベースにしたが、和出汁でもOK.　また生クリームを加えて濃厚なクリームスープにするのも○
• うちの場合のオーブンの設定：下段設置、200°C、コンベクションモード、20分間

きのこのスープをリメイクしたリゾットの材料　1人分

• きのこのスープ　200ml
• ご飯　150g
• バター　10g
• 牛乳　30ml
• ゴルゴンゾーラ・ピカンテ　大さじ1
• パルミジャーノ・レッジャーノ　大さじ2
• 塩・胡椒

参考資料

• 鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き／星野 晃彦さん
• 色々きのこのスープのパイ包み焼き／三國 清三さん
• 森のきのこのスープ パイ包み焼き／松尾 幸造さん