サムギョプサル
葉野菜、白髪葱、パジョリ、焼きにんにく、たれ２種
材料 2人分
- 豚バラ肉／ブロック 400g
- 葉っぱ：サンチュ、サニーレタス、えごまの葉など 適量
- 長葱 1/2本 5cmの針に切り冷水に晒し白髪葱にする
- 青唐辛子 適量 輪切り
- にんにく 適量 皮を剥く 丸のままあるいは薄切り
- 胡麻油
パジョリ 白髪葱の和え物
- 長葱 1/2本 5cmの針に切り冷水に晒し白髪葱にする
- 醤油 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 粉唐辛子 大さじ1/2
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- 胡麻油 小さじ1/2
- 白煎り胡麻 小さじ1/2
たれ1 胡麻油ベース
- 胡麻油 大さじ3
- 塩 小さじ2/3
- 胡椒 適量
たれ2 サムジャン（味付け味噌）
- コチュジャン 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 胡麻油 大さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
下準備
- たれの材料を混ぜ合わせる
- パジョリの材料を混ぜ合わせる
- にんにくは胡麻油適量に浸ける
作り方
- 豚肉は水気を拭き取り1.5cm厚に切る →肉の繊維に沿って切る。通常は長手方向に素直に切ればOK
- 両面に厚みの1/3の深さまで斜めに格子状の切り込みを入れる →火の通りを良くし、肉の縮みを防ぎ、余分な脂が落ち、食感が柔らかくなる
- フライパンを熱し、豚肉、にんにくを並べ入れ、弱めの中火で焼く 4分間 →油は引かない
- 途中、脂や肉汁が出たらフライパンを傾け、にんにくに脂が浸かるようにして焼く →余分な脂はペーパーで吸い取る
- にんにくが焼けたら取り出し器に盛る
- 豚肉にこんがり焼き色が付いたら、上下を返してさらに焼く ２分間
- 両面ともこんがりと焼けたら火を止め、キッチンばさみで２cm幅に切る
- 葉っぱ、白髪葱、パジョリ、青唐辛子、たれを別に添え、完成！
- 葉っぱに肉を載せ、好きなたれを塗り、好みでにんにくやパジョリなど載せ、包んでいただく →一口で食べられる量で包むこと！
備考
- サムギョプサル（朝: 삼겹살、三겹살）は韓国の豚バラ肉の焼肉。朝鮮語で「サム」は三、「ギョプ」は層、「サル」は肉を意味する。中国語表記では三層肉となるが、これは日本で言う三枚肉（バラ肉）のこと
- サムギョプサルにさらに皮とカルビ肉の二層を加えた「オギョプサル（오겹살 / 五겹살、中：五枚肉）」もある
- サムジャンのコチュジャンの量は好みで。辛いのが苦手な場合は加えなくてもOK. 擂り胡麻や長葱のみじん切りを加えても良い
- キムチをそのまま、あるいは肉とともに焼いたものを巻いても美味
- ご飯を少量巻いてもOK
- 試しにとろけるチーズを温めて巻いてみて！
