塩豚汁
材料 4人分
- 豚コマ切れ肉 200g 5cm長に切る
- 里芋 2個 皮を剥き乱切り
- 大根 ５cm 皮を剥き1cm厚の銀杏切り
- にんじん 1/2本 5mm厚の銀杏切り
- ごぼう 1/2本 斜め切り
- 椎茸 ４枚 石突を取り除き、軸を取り、笠を十字に切る
- 長葱 １本 斜め切り、青い部分は小口切り
- 油揚げ 1枚 半分に切り1cm幅に切る
- 豆腐 1丁 水気を除き手で食べやすい大きさにほぐす
調味料
- おろし生姜 大さじ1
- 胡麻油 大さじ1/2
- 粗挽き黒胡椒、一味唐辛子 適量
汁
- 水 800ml
- 白だし 100ml
- 塩麹 大さじ1.5
作り方
- 鍋に汁の材料と具材（長葱の青い部分を除く）を入れ、蓋をして煮る 中火 5分間
- 煮立ったら灰汁を取り除く
- 具材に火が通るまでさらに煮る 10分間
- 長葱の青い部分、生姜、胡麻油を加え、火を止める
- 碗に盛り付け、完成！
- 好みで胡椒や一味唐辛子を振って、いただきま〜す！
備考
- 豚肉はブロックから切り出したものでもOK. 塩豚を使うとぐっと味に深みが出るが、普通の肉でも問題ない
- たくさんの種類の具材を使うことで風味が複雑で豊かになり、奥深い味わいが生まれる、定番のこんにゃくやその他の材料を加えてもOK
- 白だしと塩麹は製品により濃度が異なるので適宜調整を
