海老とほうれん草のクリームソース・パスタ
材料 2人分
- パスタ：フェットチーネ 130g
- 海老／殻付き 10尾（200g） 良く洗って殻と尾を外し、背ワタを取り除く
- ほうれん草 1/3束（70g） さっと下茹でし冷水に取り、水気を除いて5cm長に切る
- 玉葱 1/4個（50g） 粗みじん切り
- にんにく １片 みじん切り
- 白ワイン 40ml
- クリームソース 120ml 下記参照
- チーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 すりおろす
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- EVオリーブオイル
- 塩・胡椒
クリームソース 作りやすい分量
- 牛乳 200ml 海老の出汁取りを兼ねる
- 小麦粉 20g
- バター 20g
- チーズ：ゴルゴンゾーラ・ピカンテ 30g 細かくする
下準備 海老の出汁
- 鍋に海老の殻と尾を入れ、乾炒りする →オリーブオイルを薄く引いてもOK
- 牛乳を加えて沸かし、弱火で2分間煮出し、火を止め、常温に置いて粗熱を取る
- ざるで濾す →海老の出汁の完成
下準備 クリームソース
- 鍋を火に掛けバターを溶かし、小麦粉を加えて玉がないようによく混ぜる →しっかり火を入れる
- 海老の出汁を加えて混ぜ、一煮立ちさせる →出汁はまず半量入れてよく混ぜ、そのあとは少しずつ加えて伸ばす
- ゴルゴンゾーラを加え、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の重量比1.2%）を加えてパスタを茹で始める
- フライパンにオリーブオイルを引き、海老、玉葱、にんにくを炒める 弱めの中火 →海老が赤くなればOK. 火を入れすぎないこと
- 白ワイン、塩少々を加え、蓋をして蒸し焼きにする
- 白ワインが煮詰まったらクリームソースを加える
- パスタを加え、さっと和える
- 器に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノ、イタリアンパセリ、胡椒を振り、完成！
海老に替えてベーコン
備考
- 海老は頭付きならなお良い。殻付きがなければ剥き身でもOK
- 今回使ったパスタのフェットチーネは卵入りの平麺。良く似たものに少し幅が狭いタリアテッレがある。これらの他、平たい楕円状のリングイネなど、幅広の麺が合うが、スパゲッティでも問題なく作れる
- 好みでクリームソースに生クリームを使ってもOK
- チーズの種類は好みでどうぞ
参考資料
- エビのクリームソテー／三國 清三さん
- シュリンプアルフレード／Junyaさん
- スパゲッティ きのこクリームソース／山根 大助さん
