里芋と海老の炊き合わせ
材料 4人分
- 里芋 大2個 or 小4個 大は横半分に切る
- 海老／有頭殻付き 4尾（120g）
- 片栗粉
- 柚子の皮 松葉に切る
煮汁 8:1:1
- だし 160ml（8）
- 味醂 20ml（1）
- 薄口醤油 20ml（1）
- だし（追加用） 140ml
下準備
- 里芋：両端を切り落とし、耐熱容器に入れ、ラップを掛け、串がスッと刺さる程度にレンチン（600W 5分間）し、皮を剥く
- 海老：頭を取り、尾を残して殻を剥き、串を刺して背ワタを取り除き、片栗粉をまぶす →匂いが気になる場合は酒を一振りして揉み込む
作り方
- 鍋に、煮汁の材料（だし（追加用）を除く）を入れて沸かし、海老を加え、赤くなるまでサッと煮て取り出す →火の通し過ぎに注意
- だし（追加用）、里芋を加え、落し蓋をして煮る 10-15分間 →紙の落し蓋を使うと煮汁が少量で済む
- 火を止め、そのまま置いて粗熱を取る
- 里芋、海老を器に盛り付け、柚子の皮を飾り、完成！
備考
- 海老は火を通し過ぎないように。火が入り過ぎるとパサつく
- 里芋など野菜類に優しい味を付ける煮汁の割合は、醤油1:味醂1:だし15 なので、海老を煮た煮汁をだしで薄めて里芋を煮る
- 丁寧に作る場合や大量に作る場合は、海老と里芋を別々に煮る
- 里芋はいったん冷ましてから温め直すと、より味が染み込んで美味に
参考資料
- 里芋とえびの煮しめ／本田 明子さん
- えびとかぶの炊き合わせ／村田 吉弘さん
