海老と三つ葉の卵寄せ
材料 4人分
- 卵 6個
- 三つ葉 ／軸のみ 1束分 サッと茹でてザク切り
- 剥き海老 60g 背ワタを取り除く
- 塩 適量
- 酒 適量
- 柚子の皮 適量 すりおろす
合わせ地 5:1:1
- だし 75ml（5）
- 味醂 15ml（1）
- 薄口醤油 15ml（1）
下準備
- 海老：耐熱容器に入れ、塩と酒を一振りして揉み込み、ラップを掛け、レンチン 600W 2分間。粗熱を取り、7mm程度の大きさに切る
作り方
- 耐熱ボウルに卵を割りほぐし、合わせ地を加えて混ぜる
- ラップをしてレンチン 600W 2分間
- 菜箸数本でよくかき混ぜる
- ここまでを3回ほど繰り返し、細かい炒り卵状にする →硬くなり過ぎないように注意
- 海老、三つ葉を加えて混ぜる
- 流し函に入れ、へらでしっかり押し平す →熱いうちにやらないと固まらない
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
- 取り出して食べやすい大きさに切り、柚子の皮を振り、完成！
備考
- 海老に替え、カニやカニ缶も◯
- 流し函がなければラップを敷いたタッパーなどでもOK
参考資料
- 寄せ卵／村田 吉弘さん