たっぷりきのこの炊き込み御飯
炊き上がり
材料 4人分
- 米 3合（540ml）
- 椎茸 4枚 石突きを取り除き3mm厚に切る
- しめじ 1/2パック（50g） 石突きを取り除き大きいものは長さを半分に切る
- えのきだけ 1/2パック（40g） 根元を切り落とし長さを3等分に切る
- 舞茸 1/2パック（40g） 石突きを取り除きほぐす
- 牛蒡 1/4本 笹掻きにして水に晒す
- 人参 1/2本 千切り
- 油揚げ 1/2枚 短冊切り
- 鶏肉 60g 一口大に切る
- 絹さや 10枚 サッと茹でる
合わせ地
- 出汁 500ml
- 薄口醤油 45ml
- 酒 55ml
下処理
- 米：洗って浸水（15分-1時間）させ、ざるに上げて15分間置いて水を切る →炊く30分前に終える
作り方
- 土鍋に材料（絹さやを除く）と合わせ地を入れ、蓋をして強火に掛ける
- 沸いたら炊く 弱火 10分間
- 火を止め蒸らす 10分間
- ごはんを大きくかき混ぜ、全体に空気を含ませふっくらさせる
- 器に盛り付け、絹さやを散らし、完成！
舞茸
備考
- きのこをメインにした炊き込みご飯なので、きのこ以外の材料は油揚げだけでもOK
- きのこもシンプルに舞茸だけでもいいかも
参考資料
- きのこの炊き込みご飯／村田 吉弘さん
- 雪国きのこたっぷり炊き込みごはん／雪国レシピ
