シイラ（マヒマヒ）のムニエル
材料 2人分
- シイラ（マヒマヒ） 切り身 ２枚
- にんにく １片 芯を取り除き、潰す/li>
- 小麦粉／強力粉１：1薄力粉 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・胡椒
ソース
- バター 20g
- レモン汁 大さじ1
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
下準備
- シイラは水気を取り除き、塩を振り、20分間置く
作り方
- シイラに胡椒を振り、小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす →落とすには刷毛を使うと良い
- フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火に掛け、シイラを皮面を下にして加え、皮を押し付けるようにして香ばしく焼く
- 焼き色が付いたら表裏をひっくり返し、反対面を焼く
- フライパンを揺すりながらシイラを回転させるようにして焦げ付きを防ぎながら焼いていく
- バターを加える
- パンを傾けてバターをスプーンですくい、シイラに掛ける
- 表裏を返し、同様にする →にんにくは焦げそうになったら取り出す
- 火が通ったら、取り出して器に盛り付ける
- フライパンにレモン汁、イタリアンパセリを加え、ふつふつしてきたら火を止める →ソースの完成
- シイラにソースを掛け、完成！
備考
- 焼きすぎると硬くなるので注意を
- バターは焦げやすいが、パンを揺すってその中に空気を入れて温度を下げることで、焦げ付きにくくなる
