プティポワ・ア・ラ・フランセーズ

材料　作りやすい量（２〜４人分）

• 鞘付きグリンピース　400g（豆にして200g）　洗って鞘から豆を取り出す
• レタスの葉　４枚　3mm幅に切る
• 玉葱　1/4個　３mm厚に切る
• ベーコン／スライス　４枚　１cm幅に切る
• バター　30g
• 塩

作り方

1. 鞘のスープ：グリンピースの鞘を鍋に入れ、ひたひたに水を加え、中火で20分間煮て、ざるで濾す
2. 鍋にバター15gを熱し、ベーコン、玉葱を軽く炒める　弱火　→玉葱に焼き色は付けない
3. グリーンピースとレタスを加え、ざっと混ぜる
4. 鞘のスープ200mlを加えて沸かし、灰汁を取り除く
5. 塩
6. 煮る　蓋をせず弱火 20分間　→柔らかくなるまで
7. 塩
8. バター15gを加え、和える
9. 器に盛り付け、完成！

材料　サーモンのワイン蒸し　２人分

• サーモン or 生鮭　切り身　2切れ　水気を取り除く
• 白ワイン　45ml
• 塩・胡椒

作り方　サーモンのワイン蒸し

1. サーモンに塩・胡椒
2. 耐熱皿に入れ、白ワインを降り注ぐ
3. ラップを掛け、レンチン 600W 3分間　→火が通るまで。やり過ぎるとパサつくので注意
4. 取り出してプティポワ・ア・ラ・フランセーズの上に盛り付け、完成！

備考

• Petits pois à la française は直訳すれば『フランス風の小さなエンドウ豆』　pois の語源はラテン語の「pisum」（エンドウ豆）
• 今回は魚の付け合わせにしたが、肉にもよく合う。アレンジも自由自在でスープにしても美味
• 鞘の付け根部分を切り落とすと豆が取り出しやすくなる
• 鞘なしや冷凍でもOK.　こうしたものを使う場合は、鞘スープは水と顆粒コンソメ少量で代用し、皮が硬いので落とし蓋（紙でもOK）をして煮る
• 鮭は薄塩でもOK.　皮は気になるようであれば蒸し上がったあと取り除く
• グリンピースは一般的には4月か５月にならないと出てこないと思うのですが、正月早々に八百屋で鹿児島産とあるそれを発見。スーッと手が伸びてしまいました！

参考資料

• プティポワ ア・ラ・フランセーズ（グリーンピースのフランス風）／松尾 幸三さん
• サーモンのワイン蒸し プティポワフランセーズ／タサン 志摩さん