鶏の治部煮風
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1/2枚 水気を除き、7mm厚の削ぎ切り
- 人参 30g 皮を剥き、7mm厚の輪切り
- 生椎茸 2枚 軸を切り落とし、飾り切り
- 春菊 １株
- おろしわさび
- 小麦粉
煮汁 12：1：1
- 出汁 360ml（12）
- 醤油（濃口薄口半量づつ） 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
下準備
- 鶏もも肉：小麦粉をまぶし、余分な粉は叩き落とす
- 人参・生椎茸：それぞれサッと茹でて水に晒し、水気を切る
- 春菊：サッと茹でて水に晒し、水気を絞って5cm長に切る
作り方
- 鍋に煮汁を合わせて中火に掛け、沸いたら鶏肉を加えて2〜3分間煮、取り出す
- 人参、生椎茸を入れ、5～6分間煮る →柔らかくなるまで
- 鶏肉を戻し入れ、3～4分間煮る
- 火を止め、春菊を煮汁に浸す
- 器に盛り付け、おろしわさびを添え、完成！
備考
- 鶏肉は火を入れ過ぎると硬くなるので注意
- 椎茸は傘の裏に十文字のしのび包丁でもOK
参考資料
- 鶏肉と焼き豆腐の治部煮（じぶに）風／鈴木 登紀子さん
- わかめと鶏肉の治部煮風／村田 吉弘さん
- 鶏の冶部煮／村田 吉弘さん
