鶏のみぞれレンコン鍋
具材 2人分
- 鶏もも肉 1枚（300g)
- れんこん １節（150g）
- 芹 １束（100g）
- 長葱 1/2本
- 生姜 １片
鍋つゆ 15：1：1
- だし 600ml（15）
- 味醂 40ml（1）
- 薄口醤油 40ml（1）
下処理
- 鶏もも肉：一口大の削ぎ切りにし、湯通しして色が変わったら冷水で軽く濯ぎ、水気を切る
- 芹：よく洗い根共6cm長に切る
- れんこん：洗って皮ごとすりおろす
- 長葱：斜め薄切り
- 生姜：すりおろす
作り方
- 土鍋に鍋つゆを入れ、中火に掛ける
- 煮立ったら、鶏肉を加える
- 再び煮だったら弱火にし、れんこんを加える
- とろみがついてきたら、長葱、芹の根、生姜を加え、煮る 20秒間
- 芹の茎と葉を加え、さっと煮る
備考
- 鶏肉はひき肉を団子にしても美味
- 鶏肉は下茹ですることで余分な脂やアクが抜け、また味が馴染みやすくなる
- だしは鶏がらスープの素でもOK
- れんこんは一口大に切り、適量の水とともにミキサーに掛けるとあっという間にみぞれになる
- 芹は煮過ぎないように、
- 〆は定番のおじや、うどんの他、そうめんもおいしい
参考資料
- おろしれんこんの肉だんご鍋／ヤミーさん
