海老の芹味噌和え

材料　2人分

• 海老／無頭殻付き　8本（25g/本）　背わたを取り除く
• 芹　1/2把（50g）　茎と葉に分ける
• カシューナッツ　30g　空炒りして粗みじん切り
• 白味噌　50g
• 粉チーズ　20g
• 砂糖　大さじ1

下準備

1. 芹の茎：粗く刻み、塩（重量比1.5％）を入れた湯でさっと湯がき、ミキサーでペーストにする　→回らない時は水適量を加える
2. 海老：塩（重量比1.5％）を入れた70°Cの湯で茹でる　５分間

作り方

1. 鍋に白味噌、粉チーズ、砂糖、芹のペースト、カシューナッツ半量を入れ、弱火に掛け、混ぜ合わせつつ温める
2. 海老を加えて和える　→鍋は温かい状態をキープ
3. 器に盛り付け、残りのカシューナッツ、芹の葉をトッピングし、完成！

備考

1. 海老は高温で茹でると硬くなるので70°Cでゆっくり火を入れる
2. 冷やしてもおいしくいただける

参考資料

• 野﨑洋光流 せりの食べ方／野﨑 洋光さん