和風ハンバーグ
材料 2人分
肉だね
- 合い挽き肉 200g
- 塩 1つまみ
- 玉葱 70g 粗みじん切り
- レンコン 30g 5mm角に切る
- 卵 1/2個
つなぎ
- パン粉 15g
- 牛乳 30ml
煮汁 1:1:1:2
- 薄口醬油 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
- 酢 30ml（1）
- 酒 60ml（2）
- 昆布 3g
その他
- 玉葱 3/4個（150g） すりおろす
- 長葱 4cm 白髪葱にする
- 小麦粉
- サラダ油
下準備
- つなぎ：混ぜ合わせる
- 煮汁：鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱を取り、昆布を取り除く
作り方
- ボウルに挽き肉と塩を入れ、よく混ぜ合わせて粘りを出す
- 玉葱、レンコン、つなぎ、卵を加えてよく混ぜ合わせる
- 二つに分け、空気を抜きながら小判形に纏める
- 小麦粉をまぶす
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉だねを入れて蓋をし、焼く
- 焼き色がついたら上下を返し、蓋をし、火が通るまで焼く
- 肉だねの中心を押して透明な肉汁が出るようになったら、煮汁を加えて強火にし、煮立たせる
- とろみが出たら、すりおろし玉葱を加えて混ぜ、煮る 2〜3分間
- 器に盛り付け、白髪葱を載せ、完成！
備考
- 子供がいる家庭の場合は酒と味醂のアルコール分を完全に飛ばす必要があるので注意を。確実を期すならこの二つを煮切ってから煮汁に加える
参考資料
- 和風ハンバーグ／村田 吉弘さん
