白味噌汁雑煮
材料 ２人分
- だし 700ml
- 白味噌 100g（だしの15%）
- 切り餅 4個
- 里芋 2個（200g）
- れんこん 60g
- 大根 120g
- 人参 120g
- 青菜：春菊、ほうれん草など 適量
下準備
- 里芋：両端を切り落とし、耐熱容器に入れ、ラップを掛け、串がスッと刺さる程度までレンチンし、皮を剥く
- れんこん・大根・人参：皮を剥き、耐熱容器に入れ、ラップを掛け、柔らかくなるまでレンチン
- 青菜：さっと茹でる
- 餅：沸騰しない程度の湯で柔らかく茹でる
作り方
- 鍋にだしを入れて温め、白味噌を溶いて一煮立ちさせ、野菜を加えてさらに一煮立ちさせる
- 餅を加えて柔らかくなるまで煮る
- 椀に盛り付け、青菜を添え、汁を注いで、完成！
讃岐風あんころ餅入り白味噌雑煮
備考
- 白味噌仕立ての雑煮は関西圏でよく食べられるもので、餅は丸餅が用いられるが、これは関東では入手しにくいので切り餅にした
- 我が家では雑煮はたっぷりの汁でいただくが、一般的にはこの2/3量程度だと思う
- 香川県の雑煮は白味噌の中に餡子が入った丸餅が入る。この白味噌は京都のものに比べると甘味が抑えめで塩味が強いように感じる。出汁はいりこで標準的な具は、大根、金時人参、豆腐で、アオサが掛けられる。写真では青菜が入っているがこれは一般的ではないようだ
