担担鍋
材料 ２人分
肉そぼろ
- 豚挽肉 200g
- にんにく １片 みじん切り
- 生姜 １片 みじん切り
- 長葱 10cm みじん切り
肉そぼろ用調味料
- サラダ油 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 醤油 大さじ1+1/3
- 甜麺醤 大さじ1+1/3
スープ用調味料
- 葱油 小さじ2 あれば
- 酢 小さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 白胡麻 大さじ3 よくすりつぶす
- 辣油 大さじ1
スープ
- 中華風鶏がらスープの素 小さじ1
- 水 300ml
- 調整豆乳 300ml
野菜など
- もやし 1袋（200g）
- えのき茸 1袋（100g） 石突きを切り落とし食べやすい大きさにほぐす
- 人参 1/3本 細切り
- 長葱 10cm 白髪葱にする
- 春雨 30g ぬるま湯で戻し食べやすい長さに切る
その他
- 花椒粉
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、肉そぼろの材料を上から順に入れ、炒める →挽肉がパラパラになって脂が澄むまで 中火
- 肉そぼろ用調味料の酒、醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める
- 甜麺醤を加え、汁気がなくなるまで焦がさないように炒める →肉そぼろの完成
- 鍋にスープ用調味料を上から順に入れ、温めたスープを注ぎ入れる
- 肉そぼろ、野菜などを加えてサッと煮る
- 好みで花椒粉を振り、完成！
担担麺
備考
- 辛いのが好きなら豆板醤を加えたり辣油で調整を。苦手なら辣油を胡麻油に
- 青梗菜などの青菜を入れても美味しい。好きなら香菜（シャンツァイ、パクチー、コリアンダー）もどうぞ
- 肉そぼろは多めに作って保存しておくと様々な料理に使える
- 余ったら担担麺にして
参考資料
- 豚ひき肉とニラ、もやしのごま香る鍋／日清オイリオ
- 激うま！担々鍋／味の素パーク
- タンタン麺／陳 建太郎さん
- もやしタンタン／堀江 ひろ子さん
