鯖の味噌煮
材料 2人分
- 鯖／切り身 2切れ（100gx2） 水気を除き、皮面に十文字の切り込みを入れる
- 生姜 １片 薄切り
- 七味唐辛子 適量
- サラダ油 小さじ2
煮汁
- 酒 120ml（4）
- 水 120ml（4）
- 味噌 45ml（1.5）
- 味醂 30ml（1）
作り方
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯖を皮面を上にして入れ、焼く 強火
- 裏返し、皮に焼き色が付くまで焼き、再び返す
- 余分な油を拭き取り、煮汁、生姜を加える
- 落し蓋をし、煮汁が半分になるまで煮る 強火
- 落し蓋を取り、鯖に煮汁を回し掛けながら、好みの濃度まで煮詰めていく 強火 →冷めると味噌が固まるので少し緩めでOK
- 器に盛り付け、好みで七味唐辛子を振り、完成！
備考
- 味噌は好みのものでOKだが、塩分が控えめのものの方が鯖の味を引き立てる。私の好みは信州味噌と西京白味噌半々
- 甘めが好みなら砂糖を
- 鯖は油で焼くことで臭みが取れるので霜降り不要
- 身の側から焼くことで身が締まり、皮が痛まずにきれいに仕上がる
- 落し蓋は紙やアルミホイルでもOK
- 煮込みすぎると硬くなるので注意
- トッピングは七味唐辛子の他、好みで柚子の皮の千切りなどを
- 今回は付け合わせは作らなかったが、大根などをいっしょに炊いても美味しい
- 冷めても美味しくいただける
